El origen del sushi

El origen del sushi.

Qué el sushi está de moda y está riquísimo es un hecho. Sushi es la palabra genérica que engloba el plato japonés por excelencia, y que consiste en arroz adobado con vinagre, azúcar, sal y otros ingredientes como verduras, pescados, mariscos y algas en algunos tipos.

Etimológicamente, Sushi es la unión de dos vocablos japoneses, Su, Vinagre y Shi de Meshi, Arroz, por lo que podríamos traducir sushi como arroz avinagrado.

Hoy les compartiremos el origen de esta ancestral receta que es bastante interesante. Todos sabemos que este tipo de comida es uno de los más característicos de la gastronomía japonesa.

Japón es una isla rodeada de aguas muy ricas en plancton, por eso tienen una gran variedad de pescados y mariscos, lo que hace que sea natural que el sushi sea uno de sus platos típicos.

Pero aunque no te lo creas, originariamente el sushi no es de Japón. Entonces ¿dónde y cuándo nace el sushi?

Se cree que la historia del sushi se remonta al siglo II d.C. en China. La comida conservada como el pescado en sal y fermentado con arroz, era una fuente muy importante de la alimentación de la época.

El pescado, una vez limpio, se metía en arroz para que la fermentación natural ayudara a su conservación.

Este tipo de sushi se llama narezushi y entonces solo se comía el pescado y se tiraba el arroz. Con el tiempo, sobre el siglo VIII, este modo de conservación llegó a Japón.

Como los japoneses preferían comer arroz con el pescado, empezaron a consumirlo mientras el pescado estaba aún medio crudo y el arroz no había perdido su sabor. Este sushi se llama Seiseizushi y se convirtió en una forma de cocinar en vez de un método de conservación de los alimentos.

La manera de preparar sushi fue cambiando progresivamente. A mediados del siglo XVII, un doctor llamado Matsumoto Yoshichi, tuvo la idea de agregarle vinagre al arroz. Esto redujo el tiempo de espera permitiendo que el plato se comiera inmediatamente, en lugar de esperar los meses que normalmente llevaría preparar el sushi.

En el siglo XIX, Hanaya Yohei inventó el Nigirizushi, un tipo de sushi que no necesita fermentación y que se podía comer con las manos. Esto hizo que el sushi se convirtiera en comida rápida, ligera y nutritiva.

A finales del siglo XX, con el aumento de la conciencia saludable, el sushi consiguió hacerse popular a nivel mundial.

El sushi es mucho más que arroz y pescado, se pueden utilizar gran cantidad de ingredientes diferentes. La variante de arroz que se utiliza normalmente en el sushi se llama Koshihikari.

Este se caracteriza por tener un grano redondo, corto, dulce y con un alto contenido de almidón.

Para trabajar este arroz, primero tenemos que desalmidonarlo, lavándolo hasta que el agua salga transparente, ¡seguro que lo has visto en algún manga o anime!

Para hacer sushi se pueden utilizar varios tipos de pescado como atún, salmón y anguila. También mariscos: como gambas, langostinos, calamar, cangrejo… huevas de pescado, verduras y vegetales como zanahoria, pepino, aguacate, y también tortilla de huevo entre otros.

Existen muchos tipos de sushi y les vamos a hablar de los más conocidos, el Maki que en japonés, significa rollo es de los más populares. Consiste en arroz con pescado crudo y otros ingredientes enrollados en alga nori. Si el rollo es muy delgado se llama Hosomaki, si es grueso Futomaki y si está relleno de pepino Kappmaki.

Uramaki, Ura quiere decir cara opuesta, así que nos encontramos ante un maki pero al revés. Es el arroz el que envuelve el rollo de alga Nori que contiene los ingredientes.

Los Temaki son conos de alga Nori rellenos de arroz y otros ingredientes.

El Niguiri es el sushi que no lleva alga Nori. Son piezas de arroz cubiertas de pescado crudo u otros ingredientes.

El Gunkan o acorazado es arroz envuelto en una tira gruesa de alga nori hasta formar una especie de cuenco, normalmente relleno por encima de huevas de pescado.

Y por último les dejamos un tipo de sushi que de verdad les recomendamos buscar fotos en Google, el Kazari Sushi, ¡les va a sorprender!

Y a ustedes amigos ¿Les gusta el sushi?

¿Cuál es su comida favorita?

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