El origen de los tacos
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| El origen de los tacos es incierto. |
Los deliciosos tacos son sin duda uno de los platillos más populares de México. Los hay de todas formas, sabores y tamaños, dependiendo de la zona geográfica en la que te encuentres.
Lo que sí tienen todos en común son las tortillas;,el corazón del taco, que se preparan con harina de maíz, aunque también puede ser de trigo.
La verdad es que no se conoce con exactitud el origen de los tacos, pero se sabe que ya existían en la época prehispánica. Se cree que el taco nació como la base de una dieta olmeca gracias a los primeros vestigios del maíz nixtamalizado.
Aunque como ya hemos comentado que se desconoce exactamente cuándo aparecieron, se dice que Moctezuma utilizaba la tortilla a modo cuchara para sostener la comida, que se preparaban sobre piedras calientes y las decoraban con frijol y chile.
También se les solía preparar la comida envuelta en tortillas a los trabajadores del campo, así era más fácil para que pudieran transportarla, calentarla y comerla a media jornada.
Ya en los antiguos tianguis se comercializaba con este producto. La primera taquiza registrada en la historia fue en Coyoacán y vino de la mano de Hernán Cortés para su gente.
Frieron varios cerdos traídos de Cuba y acompañaron las carnitas con tortillas.
Con los años han ido apareciendo nuevas recetas. Se pueden encontrar tacos de mariscos, de insectos, tacos de tamales, hasta tacos de sopa. Todo lo que una tortilla envuelta pueda soportar, se convertirá en un taco.
De los tacos más consumidos están los de canasta, bistec y los tacos al pastor. Los tacos al pastor tienen su origen en el centro de México y son la adaptación del shawarma árabe. Se crearon gracias a la llegada de inmigrantes libaneses a la zona durante los años 60.
Se cambió la carne de cordero por la de cerdo y que se marina con achiote, vinagre y chiles.
Los tacos de canasta se originaron en el Estado de Tlaxcala en los años 50, bajo una severa
crisis económica. Son pequeños y comúnmente están rellenos de papa, frijol, chicharrón, adobo, mole verde entre otros.
Los lugareños del pueblo de San Vicente Xiloxochitla, tuvieron la iniciativa de cocinarlos, guardarlos en canastas envueltos para mantener el calor, se subían a su bicicleta para ir a las ciudades cercanas y allí vender sus productos.
Los tacos forman parte de la diversidad cultural y gastronómica de México, es un alimento
sencillo y original, que ha triunfado en todo el mundo.
¿Cuáles son sus tacos favoritos?
Seguramente nos hemos dejado muchos tipos de tacos por el camino. Los que me leen desde México me pueden asesorar mejor en este tema.
Los que vienen a turistear a México les recomiendo los tacos de birria.
